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老乡鸡谨慎探索加盟,直营品牌们真的准备好了吗?

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编辑 | 苏打

4月9日,位于北京五道口购物中心的老乡鸡首店开始试营业,在这之后,老乡鸡北京旗舰店预计将在6月开业(具体地址不详),届时老乡鸡也将正式宣布进入北京市场,这也是老乡鸡在2013年退出北京后,时隔近十年的回归

之后,网上还出现了一自称“老乡鸡唯一官网”的网站发布了品牌开放加盟的信息,老乡鸡真的要开放全国加盟了?

4月24日,老乡鸡官方向媒体澄清该网站系山寨网站,他们暂时还没有开放全国加盟的计划。

不过从官方的回应中,店800注意到,尽管没有开放全国加盟,老乡鸡已经开放了一些区域合作,包括安徽省宿州市、滁州市和宣城市,江苏省无锡市、扬州市、徐州市和常州市。这也印证了此前品牌所说的“加盟模式目前还处于测试阶段。”

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事实上,直营餐饮品牌思考连锁加盟体系已经不是什么新鲜事儿了。尤其是在疫情发生之后,直营这种重资产的商业模式下,品牌扩张速度慢,企业总部承担风险大等问题,“逼”得很多直营品牌松口,开放加盟。比如,西少爷、嘉和一品、和合谷、周黑鸭、新辣道、权金城、权味、遇见小面等等,而这里面也不乏像老乡鸡一样,一直坚持做直营的品牌。

对于老乡鸡这种在餐饮连锁经营上有近二十年经验的品牌来说,开放加盟也是在摸着石头过河。这正反映了直营模式与加盟模式之间存在着不小差异,餐饮直营品牌探索加盟体系,不能只是单纯地把对直营店的运营复制到加盟店上,而是要扬长避短,让双方的优势都得到更好的发挥。

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直营餐饮品牌开放加盟前,明确二者逻辑不同

为什么说餐饮直营品牌探索加盟体系,不能只是单纯的把对直营店的运营复制到加盟店上呢?因为直营和加盟虽然都是进行品牌扩张的手段,但实际逻辑是不同的。

一,门店管控。

直营门店的管理架构一般是“运营经理——运营主管——店长——员工”这样的直线管理。但加盟门店的管理机构则是多线管理,一个加盟店主在品牌方这边要对接加盟经理、加盟督导、商品主管、商品专员等等,这大大增加了加盟店的管控难度,也就要求品牌总部有更强大的后台协调能力。

门店管控还包括对门店的经营行为的管理。很多加盟业务已经相对成熟的餐饮品牌,依旧频繁出现加盟商不遵守与品牌总部的合约,私自采购,或使用有安全隐患的食材的情况。例如今年315曝光的小龙坎加盟店使用发霉发黑的土豆,曼玲粥店用吃剩的排骨煮粥,还有马路边边加盟店使用含有禁用人工色素胭脂红的麻辣牛肉。

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这也说明了直营品牌在开放加盟后,存在加盟商为了盈利,节约成本,购买、使用不符合标准的原材料,埋下食品安全隐患的风险。

二,门店运营。

在门店运营方面,直营店的店长通常情况下是具有一定经验的专业人才,但加盟商大多是创业小白,他们更依赖于品牌方提供的扶持和帮助,和日常运营的监督。

举例来说,餐饮门店需要吸引客流,刺激营收,但很多加盟商们并不懂如何进行营销,这时就需要品牌来策划营销活动,帮助加盟商。但是,需要注意的是,不同于直营店长们的自愿积极配合,加盟商们会在意品牌设计的活动是否能够快速达到获客的效果,以及是否有损于他们的直接营收,这就直接影响了他们的配合度。

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店800接触到的一些加盟商,会倾向于赠送礼品的活动,且这些礼品最好是总部能够提供;相应的,像一些满减、打折的活动,他们就斟酌参加的必要性。加盟商如果不能和总部步调一致,久而久之,双方就会疏远。

所以,门店运营方面,品牌不仅要掌握运营方法,还要能够洞察加盟商心理。也可以说,加盟模式更考验品牌在运营上的专业度。

也正是因为没有明确这一点,很多直营餐饮品牌在开放加盟时,自以为可以势如破竹,最终却被现实打了脸,叫停加盟,也让其他的直营餐饮品牌受到打击,表示不敢开放加盟,怕毁了品牌。

三,直营门店和加盟门店的试错成本不同,甚至可以认为加盟门店的试错成本更高。

举个例子,直营门店可以在长期收支平衡的情况下继续运营,运营不下去,总部收回。但没有一个创业者会愿意接受长期无法盈利的状态,甚至如果一直亏损,就意味着创业者失败了,赔进去的可能是一辈子的积蓄。

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基于上述区别,直营品牌要做加盟,一定要认清两者的区别,放大自己的优势,针对加盟业务换一套思路。

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直营品牌开放结盟,具有先天优势

既然是要放大直营模式的优势,那我们就先来了解一下它到底有什么优势,它能够给加盟带来什么助力。

1、供应链优势

成熟的直营餐饮品牌通常都是在供应链体系上已经做得非常完善了。

老乡鸡之所以决定走出安徽,首先是对自己供应链体系充满信心。回顾老乡鸡搭建供应体系的历程:2003年,受到麦肯的启发,在肥西老母鸡农牧养殖业务的基础上,布局中式快餐业务,探索打通供应链的上下游。

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三年之后,老乡鸡就建立起了能够满足1000家门店需求的食品加工基地和物流配送平台。如今的老乡鸡已经拥有一座可以满足1200家老乡鸡连锁快餐店的食品加工和物流配送的需求的中央厨房,这对于正在努力实现千店突破的老乡鸡来说,是非常强大的后盾。

但是,不可否认,老乡鸡将来在布局全国市场时一定会面临供应链的挑战,意识到这一问题的老乡鸡,也在考虑扩大养殖规模和筹建新厂。有着丰富经验的老乡鸡,在扩大供应链体系上也会更游刃有余一些。

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而基于直营餐饮品牌完善的供应链体系,他们在产品标准化、规范化和稳定性上也更有保障,这些可以归类为直营餐饮品牌的产品优势。

2、产品优势

毫无疑问,产品的标准化、规范化和稳定性是相辅相成的。

中式快餐品牌目前还没有出现全国性品牌,乡村基能做到在西南地区的直营门店超过千家,已经是品类“独角兽”了。

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中式现炒强调锅气,对厨师的依赖的依赖性极高,且效率较低。像乡村基这样的中式快餐品牌们为解决这一问题,通常是在中央厨房进行半成品生产,然后分别配送到连锁门店,由门店根据按照严格的规范,包括油温、时间、放菜顺序等,进行加工,这样一来既提升了效率,也保证了口味。

而菜品口味的保证正是产品稳定性的一个表现。除此之外,因为最核心的环节都是在中央厨房统一操作,产品在配料、口味、分量等方面能够保持一致,达到稳定。

这样的产品优势,在直营餐饮品牌在开放加盟时用同样的标准规范要求加盟商时,对于加盟商的统一管理中具有关键作用,也能对加盟市场的规范化起到积极作用。

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3、品质口碑的把握

很多直营品牌不愿意开发加盟,很大一部分原因是出于对品牌的保护和珍惜。

做直营,门店产品的品控、运营等方面都由品牌总部把握,对外统一输出了品牌正面、健康的形象,在消费者心中树立起品质和口碑。

这样的品牌能够开放加盟,对于创业者来说无疑是福音。一来加盟一个在各个方面都有保障的品牌,可以提高创业的成功率;二来,品牌积累的口碑和声誉能够帮助加盟店更快获得消费者信任,吸引消费者进店消费。

所以,大多数直营品牌在开放加盟后,都会对加盟商提出要求:对品牌有强烈的认同感,保证会全力维护品牌形象。

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扬长避短,直营品牌做加盟“1+1>2”

毋庸置疑,加盟模式使用好了,对于品牌的发展具有大的推动作用。在了解了直营餐饮品牌的优势之后,店800参考一些具体的案例,看看直营品牌做加盟如何达到1+1>2的效果。

一、融合各自优势,探索更好的加盟模型

直营,强管控,重资产高投入;加盟轻资产低风险,但品牌管控难统一。二者的优缺点都十分明显。犟骨头为了取长补短,就采用了“合伙人模式”。

所谓的合伙人模式,简单解释就是品牌与目标“战场”中优秀的人合作,共同经营、共担风险、共谋发展。这样既可以发挥加盟快速扩展的优势,又可以保证加盟店得到稳定的发展。

更进一步来看,这种合伙人模式实际上是在利用直营连锁多年的实力探索更有利于双方的加盟模型。

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二、站在加盟商角度输出营销方案,确保落地

营销不能只是设计套路,要考虑是否能够解决加盟商的即时需求,同时为了避免营销方案在下发之后,加盟商不能积极配合,品牌总部需要安排实操人员到店监督、辅导,帮助其落地。

百胜集团的品牌总部除了在加盟店刚开业的时候,会提供运营支持,在日常运营中,总部也会安排现场顾问,作为总部和加盟商之间的沟通桥梁,想加盟商所想,及时传达总部的最新活动、产品,并帮助加盟商落实。

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三、构建培训体系,教加盟商如何做好店长

很多加盟商都是创业小白,需要有专业人才进行培训、指导,学习如何做一个店长,如何组织营销推广活动,有效吸引客流,如何开发新客户和开拓市场等等。需要注意的是,在培训过程中,还要考虑加盟商的受教育水平、接受知识的能力差异等问题,根据实际情况,因人而异,并在日常运营中做到监督,而不是一味地灌输理论。

结语

开不开放加盟?什么时候开放加盟?开加盟了之后应该怎么做?在加盟成为大势的当下,都是直营餐饮品牌为寻求更大、更快的发展需要做出的思考。但是,也不能急于求成,真的做好了开放加盟的准备,才能走得更稳。

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本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

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